Le uve vengono raccolte e selezionate a mano. La
proporzione di uve diraspate e grappoli interi varia a seconda
dell'annata. I vini vengono follati quotidianamente per estrarre colore,
tannini e aromi dalla buccia dell'uva. Dopo un periodo di vinificazione di
19 giorni, la fermentazione alcolica è completa. Il vino fiore viene
travasato per gravità mentre le vinacce vengono pressate lentamente e
delicatamente per estrarre un vino di pressatura eccezionalmente puro. I
vini maturano per 16-18 mesi in botti di rovere francese (60% nuove e 40% botti
da vino) selezionate per la loro grana fine e la loro tostatura
moderata. I vini vengono fatti maturare nelle nostre cantine ad una
temperatura e a un'igrometria costante e naturale.
Servire a 16 ° C
Potenziale di cantina
Da 10 a 25 anni