GEVREY CHAMBERTIN "Cuvee1859" CL75 DOMAINE TRAPET

Domaine Trapet non è esattamente un nome nuovo in Borgogna. Coltivano uva a Gevrey-Chambertin dal 1800 e hanno parcelle straordinarie in tutti i migliori vigneti, fino a Le Chambertin incluso. In passato, vendevano le loro uve migliori a aziende del calibro di Domaine Drouhin e Maison Leroy.
Ma dagli anni '60 imbottigliano i propri vini. Lo stile ha oscillato un po’, poiché gli stili sono cambiati con le generazioni. Oggi il domaine è gestito da Jean-Louis Trapet, il cui stile può essere meglio riassunto come un'attenzione particolare alla produzione del delizioso Pinot Nero.
Ecco gli aspetti tecnici: estrazione leggera (un tocco di bâtonnage o follatura all'inizio della fermentazione, ma solo rimontaggio, ovvero rimontaggi, dopo), pochissimo rovere nuovo e grappolo intero quando le uve sono idealmente sane ( cosa abbastanza frequente visto che l’agricoltura è biodinamica).
Sembra quello che stanno facendo oggi molti dei migliori della Borgogna. Ma in un'area Trapet si discosta: mentre la vinificazione "riduttiva" è di gran moda (limitando l'esposizione del vino all'ossigeno), a Trapet piace rendere i suoi vini aperti e accessibili fin dal rilascio, anche utilizzando la minor quantità di zolfo possibile nel processo. È così che rende il suo Pinot Nero così delizioso!