

Dopo 40-50 anni di affinamento in legno, vengono poste in bonbonnes (damigiane) di vetro per preservarne la qualità gustativa e per arrestare la diminuzione del grado alcolico. Le annate più antiche sono conservate nel « Paradiso ». Ogni annata è unica e ha una sua personalità. Le sue caratteristiche evolvono di anno in anno con l'invecchiamento e la «parte d'angelo» (dal 3 al 4% di evaporazione ogni anno in legno).
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