BARBARESCO PAJE' DOCG 2017 LT 1,5 ROAGNA

Pajè è particolarmente ricca in marne calcaree, con alto contenuto di calcare attivo.
Esteso su una superficie di 1,83 Ha con suolo e microclima unici, l’anfiteatro del Pajè si apre sulla vallata del fiume Tanaro, che mitiga gli inverni freddi e le estati calde.
È una piccola lingua di terra esposta a Sud Ovest.

Le piante di questo vino hanno un’età compresa tra i 25 e i 50 anni e l’età media supera i 40. Le viti sono esclusivamente di origine massale, con legni ottenuti in potatura da questo stesso vigneto.
Il vigneto viene vendemmiato nel mese di ottobre, a perfetta maturazione fisiologica.
La raccolta è manuale, in piccole cassette.
Prima di essere vinificata l’uva segue 2 selezioni manuali, per controllare la perfetta integrità dei frutti.

La fermentazione avviene esclusivamente in tini...