GAVI DOCG 2023 MARCHESI DI BAROLO CL 75

Il Gavi del Comune di Gavi di Marchesi di Barolo è prodotto con uve Cortese da vigneti collocati interamente nel territorio del Comune di Gavi, l'areale più importante della denominazione. Le colline sono costituite in prevalenza da terreno argilloso calcareo, marne sabbiose e limo finissimo. Alla vendemmia, l’uva viene rapidamente portata in cantina, perfettamente integra, dove si procede a una pressatura soffice; il mosto ottenuto viene posto a fermentare, a bassa temperatura, in vasche di acciaio termocondizionate (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei; nel caso di bianchi e rosé, è particolarmente importante anche per preservare gli aromi). Il vino viene poi conservato in vasche di acciaio o di cemento vetrificato sui propri lieviti.