BEYOND THE CLOUDS ARGENTUM DOC '14CL 75 ELENA WALC

Il vitigno che esprime al meglio il carattere dei nostri vini bianchi con prevalenza di Chardonnay. La vinificazione prevede che lo Chardonnay, uvaggio che nella cantina di Elena Walch fa da padrone. La data della raccolta delle diverse uve provenienti dai nostri due “single vineyards”, la cui percentuale può variare leggermente da anno in anno, viene determinata dalla maturazione ottimale dello Chardonnay. Essendo un uvaggio, la raccolta e la lavorazione di tutte le uve avviene insieme e nello stesso giorno. Dopo la fermentazione si esegue settimanalmente una “battonage” per 3 mesi. Il vino matura nelle barrique francesi per circa 10 mesi e segue un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.