Questo Glenmorangie
Allta si basa sull’utilizzo di un lievito particolare in fase di fermentazione,
un lievito diverso dal canonico lievito utilizzato da Glenmorangie per tutti i
propri distillati. Il cosiddetto Saccharomyces diaemath è stato scoperto e sviluppato
da Bill Lumsden, mastro distillatore di Glenmorangie, e proviene dai campi di
orzo vicini allo stabilimento della distilleria. Il lievito è stato portato in
laboratorio e sviluppato prima di numerosi test per verificare ogni aspetto
biologico e chimico.